焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_平安真人视讯最佳游戏平台

发布时间：2021-03-04 01:28:09 来源：商丘报业网 作者：周启生

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法 ：

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖，待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，否则会无法打发蛋白）。

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2.低筋面粉60克，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以翻拌（类似炒菜的动作），切拌（类似切西瓜切菜的动作），或者画z的方式拌匀。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清 ，（同时预热烤箱，平炉180度，风炉170度，预热烤箱温度提高了，因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋清中的细砂糖30克，分三次平安&真人视讯户门平安彩票网#30495;人视讯最佳游戏平台加入蛋白中。真人视讯平安彩票网全球顶级信誉平台鱼眼泡时第一次加入细砂糖，加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式 ，把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式，会消泡，消泡之后，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，细腻，无颗粒。

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10.放入模具，8分满。不要倒满 ，否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。（温馨提示:烤箱预热时，平炉180度，风炉平安&真人视讯户门平安彩票网#30495;人视讯平安彩票网全球顶级信誉平台495;人视讯最佳游戏平台170度，烤箱打开放入蛋糕糊时，温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟 。风炉130度，30分，转145度，20分。（时间仅供参考，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，轻震三下（带上隔热手套，端起蛋糕 ，从2厘米高处，落下） ，倒扣在晾网上 ，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，凹陷等问题，不要心急 ，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，要分干净，蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油 。蛋黄糊和蛋白混合时，切勿搅拌，以切拌和翻拌的方式。

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